En Chile al igual que todos los países que mantienen la tradición católica, en semana santa no se come carnes, salvo pescados y mariscos.
La información que nos entrega el ministerio de salud es que los chilenos consumen alrededor de 10kgs de pescado al año y la mitad de este consumo es precisamente en semana santa, el consumo anual es bajo, considerando por un lado que Chile tiene una extensa costa y una gran oferta de productos marinos, y por el otro que el consumo promedio mundial es de 19kgs.
El pescado es un alimento con un alto aporte nutritivo, tiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3, esencial para el ser humano, cuyo consumo regular de este alimento, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
No hay que considerar los pescados como un alimento exclusivo de semana santa, se debería incluir en la dieta ya que la recomendación es ingerirlo dos veces a la semana. Lo que es relevante en estas fechas es que el consumo está aumentado y quienes lo venden, almacenan grandes cantidades, estando en riesgo que su conservación no sea la adecuada, de ahí la importancia de adquirir siempre los productos en lugares autorizados.
También hay que considerar que no solamente se puede ingerir pescado fresco, también está la alternativa del enlatado como atún y sardinas.
Continuando con la tradición, el último día de semana santa, es la pascua de resurrección, día en que se consumen huevos de chocolate, los que son del gusto tanto de niños como de los adultos. Considerando las altas cifras de sobrepeso y obesidad en Chile, especialmente en los niños, es importante considerar cuántos chocolates y de qué tipo, consumir en estas fechas. Sobretodo considerando que la mayor cantidad de huevos de chocolate que se venden en Chile, están elaborados con sucedáneos del chocolate, eso quiere decir que tiene una mínima cantidad de cacao y leche y una gran cantidad de grasas saturadas y azúcar.
Lo primero, leer el etiquetado nutricional de los chocolates, saber identificar nombres como jarabe de maíz, sirope de agave, ya que son sinónimos de azúcar, mientras menos de estos tengan, mejor.
Referente a la cantidad a consumir, también va ha depender del tamaño del chocolate. Para los niños pequeños, menores de 6 años, la porción adecuada sería de 4 unidades de chocolate chicos y en el caso de los adultos sería de 10 unidades, del mismo tamaño. Las cantidades que se puedan consumir pueden variar según el sexo de la persona. Tomando como referencia las recomendaciones del consumo de azúcar de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Recomendaciones:
• Los chocolates que adquieran, que tengan un alto porcentaje de cacao y un bajo contenido de azúcar.
• Para preparar pescado, preferir preparaciones a la plancha o al vapor. • Evitar que el pescado se cocine frito y que se respeten las porciones. • Si se consume pescado fresco, mantener la cadena de frío, ya que se descompone rápidamente.
• Que el consumo de los huevitos de chocolate sea en el día, evitando el horario nocturno.
• Preferir huevitos de chocolates no rellenos, sólo la cáscara de chocolate.
